ベーキング 失敗から飛躍的進歩!!! ミックスの大量作り置き

今回の失敗は、Xブレッド、Yマフィン、Zカップケーキを総括して、共通のミックスを作れないかという発展的な思考のきっかけになりました。
何々ミックスというものはパウチをあけて、水、牛乳、卵、バターかベジタブルオイルなど加えてミックスすればよい大変便利で簡単なものであります。何とか自分であらかじめドライな材料のミックスを作っておけないものかとグーグルしたら　あ　り　ま　し　た。Quick　Bread　Mix　でサーチを掛けてみたらトップに出てきたのがHelen のレシピ。
これさえ作っておけば、そのときの気分に合わせてバナナブレッドにする、キャロットケーキにするといろいろ楽しめるわけです。おまけにミックスを買うより経済的。

Helen ミックス大量作り置きの利点

1. 数ヶ月に一度Helenミックスを大量に作っておくと、そのつどスクラッチから作る手間が省ける。
2. 粉だらけのキッチンの回数が激減
3. 何をXYZにするかだけ考えればいいし、いろいろ新しいものをトライしやすい。

http://allrecipes.com/Recipe/Quick-Bread-Mix/Detail.aspx

このレシピはメートル法に変換、また作る量も簡単に計算してくれるので、お勧めです。
そんなわけで　Helen に感謝しながら、なんとなくいままでよりベーキングが楽しくなった気がしています。やっぱり楽しくなくてはネ。


オーブンウェア　　　なし

ベーキング 失敗は続く 2

カスタードカップ組みをフェデラルのスナックプレートに載せて一枚。これで低温で焼く実験は成功にたどり着きましたの筈だったんですが。

食べてみてがっかり、こんな感じで内側はふっくら感なし。イースト菌の大失敗と似たような結果。

はっと気がついたのが、袋にはミックスではなく、Pancake Flourと表示されていても、実はベーキングソーダとベーキングパウダー入りのミックスだったのだとここでようやく気がついたわけです。
パンケーキミックスでグーグルしてレシピをみてみるとやはり必ずベーキングソーダとベーキングパウダーが入っていて、これでふっくらさせるんだと妙に納得した次第です。

まとめ

1. うまそうなレシピだからといってミックスする材料を、良く確かめずに入れ替えたりしないこと。
2. イースト菌を使わないマフィン、パンケーキ、カップケーキ、パウンドケーキ等はベーキングソーダとベーキングパウダーがふっくらした焼き上がりを可能にする。

ベーキングを始めて数ヶ月での、目からうろこの貴重なラーニングでした。そんなこと知らなかったのといわれそうですが、僕が増やしたいオーブンウェアの愛用者がこの投稿で初期の試行錯誤をスキップできれば大変幸いです。
失敗は成功の元　　　次回は成功への確実な前進をお知らせします。

オーブンウェア

• フェデラル　　　　　　Snack Set　　　Rose Crest　
  

ベーキング 失敗は続く 1

今朝はWhole　Foods（オーガニックを売り物にして全米に広まったちょっと高めのスーパー）のパンケーキミックスの袋に乗っていたHearty Spiced Cupcake をベーキングしてみることにしました。
空の袋のレシピで作るなんて僕もだいぶ応用力がついてきたなとちょっぴり意気込みながら。
シナモンやナツメグが入ったりしてなかなか美味そう。おまけに好物のレーズンまで入るのでミキシングしながらやる気十分。


そう前回の思いっきり温度を下げて焼く、最後に焦がしすぎない、この2点に気をつければ失敗のおかげで今回はバッチリでしたと書けると、写真も15分ごとに撮ったりして成功報告の準備してるのか、ベーキングしてるのか目的がぼけてしまいました。





前から使いたかったふるいパイレックスのカスタードカップもオーブンウェアとして使います。ファイヤーキングのスープカップも、パイレックスのシンデレラキャセロールも本来の使用目的からちょっとずれてベーキング用に本物のオーブンウェアとして参加です。



とにかく焼けたかなと見えたのがカスタードカップ2個。なんとなく盛り上がってまあまあかなと思ったのですが。　オーブントースターでベーキングしたファイヤーキングのスープカップはいまいちふんわり感なし。　コンベクションオーブンでベーキングしたパイレックスのシンデレラキャセロールはある程度ふんわり感あり。でも全体になんとなく変な感じ。

















今回は此処でストップしておきます。次回に大失敗の発覚をお知らせします。

焼いたもの

• Whole Foods Market のレシピ　　 Hearty Spiced Cupcakes

オーブンウェア

• パイレックス　　　　　　　Custard Cup 6oz　Clear
• ファイヤーキング　　　　Soup Cup 2cup White
  
• パイレックス　　　　　　　Round Cindrella Casserole 473 1qt　　Verede　
  

失敗は成功のもと

今日はなんだか乗らなかったのか失敗してしまいました。　焦がさなければ、片方上がりの解決できましたと言えたのに！
まず、今日はベーキングの温度をわざと下げてみてガバット盛り上がってダイナミックな焼き上がりになったり、特に小さいオーブントースターで焼く場合片方が上がってしまう現象をコントロールできないか実験してみたかった訳です。
狙いは良かったと思うのですが出鼻をくじかれてしまったのが、簡単ミックスの説明。読んで見ると、　何とブルーベリーはイミテーションだと書いてあります。すっかりやる気をなくしてミキシングもいつものリズムなし。

とにかく、実験なのだからとコーニングウェアの小さいPetitte　Pan に入れて400Fの指定の温度から思いっきり下げて300Fで60分。
片方だけ盛り上がることなくいい感じで平均して盛り上がりました。
しめしめと思って最後は400Fにしてちょっと焦げ目をつけたいと思ったのが大失敗。ほんの数分はなれて戻ってきたら真っ黒に焦げてしまいました。

失敗のまとめ/反省

1. 小さめのオーブントースターでベーキングする場合温度を下げることによってダイナミックすぎる盛り上がりと、片方上がりはある程度コントロール可能かもしれない。　数回試してみる。
2. 最後の焦げ目付けは、ほんのタッチでいける筈。オーブントースターから離れない！！
3. イミテーションぐらいでやる気をなくさない。
   

焼いたもの

• Betty Crocker　　Bluberry Muffin Mix　

オーブンウェア

• コーニングウェア　　Petitte　Pan P-41　Blue　Cornflower　
  

べーキングもいいけれどロールキャベツ

ロールキャベツは母が良く作ってくれた料理で、ずっとやってみたかった物のひとつ。日本語のグーグルでサーチを掛けてみるとベーコンで巻くのがあったので若干疑問を持ちながらトライしてみました。ベーコンがどうも引っかかっていた点です。母のにはベーコンなど入っていなかったし、目玉焼きにベーコンで朝食という育ち方もしていないし、燻製のにおいのきついロールキャベツになるんではないかと心配が先にたったわけ。コストコで買ったベーコンは、なんだか厚くて幅が広くて、出来上がりの写真のほっそりしたベーコンと大違い。とにかくやってみました。やっぱり予想通りにおいの強いロールキャベツでした。これまったく根拠のない自分勝手な解釈ですが、日本で売ってるベーコンだったらもっとマイルドな味で僕にもおいしかったかもしれない。カナダ製のほんまもんのベーコンでは香りがきつすぎました。

コーニングウェアのハンドルつきキャセロールで2個食べてみたらまあまあでした。ただししょっちゅう作りたいとは思わないでしょう。次はベーコンなしでトライすることになると思います。　それにしてもコストコで買った残りのベーコンどうなることか。ハンドルつきのコーニングウェアのキャセロールもかなり重宝しそうなことは発見でした。

料理したもの

• ロールキャベツ　
  

オーブンウェア

• コーニングウェア　Casserole　2.5qt　P-2-1/2-B　 Blue Corflower
• コーニングウェア　Handled Casserole P-83-B 6.5in Spice o'Life
  

挑戦バナナブレッド 2 ファイヤーキング

今回は同じChun さんのBanana Nut Bread をレシピの指示通りのサイズのファイヤーキングローフパンでベーキングです。5X9インチ正にぴったりのサイズ。プリントの柄はブルーフラワー、このシリーズは製品番号が刻印に入っているのに、なぜかFire　King も　Anchor Hocking も刻印されていないことがある不思議なシリーズです。うっかり工員さんが入れ忘れたにしては数が多すぎるので、両方集めるのも面白いかもしれない。他にもいくつか似たようなケースがあるのでまた紹介します。
単純な柄といえばそれまでですが、もうひとつのパターンがあってそれはどちらかと言うとコーニングのブルーコーンフラワーに近い。オーブンは最近購入のトースターオーブン。
焼き上がりもまあまあ、割れ目はどちらかと言うと前回よりもいい感じ。

食べるのにはちょっと遊んでみました。お皿ではなく、ローフパンとおそろいの柄の小さめの12ozのサイズの丸いキャセロールに入れて、白のDマグにコーヒーを入れていただきます。このキャセロールは472という製品番号で、生活の中にしっかり居場所を見つけそうな多用途サイズです。
焼いたもの

• Banana Nut Bread　　Recipe by Michael Chun Cooking for Engineers

オーブンウェア

• ファイヤーキング　Blue Flower Loaf Pan 441　1qt
• ファイヤーキング　Blue Flower Casserole 472　12oz
• ファイヤーキング　White 　D Mug
  

挑戦バナナブレッド 1 パイレックス

前に購入したミックスの箱一覧を投稿しましたが、イースト菌使用分を除き残りの箱が2つになりました。
バナナブレッドといえば昔、そう20年も前に良く食べさせてもらって、おいしいものだなという記憶があります。あのころはまさか自分でベーキングするなど思っても見ませんでしたが。それもスクラッチからなんて、若干緊張します。
いきなりすべてのベーキングをスクラッチからというのも大胆なコメントと思うのでまず第一回はバナナナッツブレッドに挑戦してみます。
今回はいろいろグーグルしてみて各ステップ写真つきのCooking for Engineersからレシピをいただいてみました。この寒い中バナナが熟するまでというのがかなり大変でしたが外側が茶色になって決行することにしました。材料を倍にしてミックスしてオーブンウェアはパイレックスのレフ502と、ファイヤーキングのローフパンでベーキングします。
今回はバナナ色（プライマリーカラーの黄色です。念のため）のパイレックスのレフの方で投稿です。
コンベクションオーブンの前でベーキング前の一枚。思い切って深さ3分の2まで入れてみました。
約60分、盛り上がった部分がなかなか硬くならなくてちょっと焦りました。レシピはエンジニアのChunさんが言うとおりの5X9 インチのサイズではない（502は6.5X8.25　インチ）のでちょっときつかったかな。
焼き上がりは、盛り上がり部分ががばっとダイナミックにあきました。
うーんそのうまそうな焼き上がりの色と香り。本物　!　と思った次第です。ただし見てくれはいまいちの感あり。次回は350度Fではなく300度Fでやってみると盛り上がりがどう変わるか興味あるところ。

前から登場させたかった、オールドパイレックスのカップアンドソーサーとお皿で食べる前の一枚。

これぞオールドパイレックス。厚ぼったいミルクガラスで黄緑のバンドつきで50年代の金色のバックスタンプつき。
もうひとつパイレックスの見極め方のひとつとして、
502も出はじめのころは刻印に1.5quartのサイズの表示がなくオールドパイレックスである証となります。70年代のものは1.5quartが入ります。

焼いたもの

• Banana Nut Bread　　Recipe by Michael Chun Cooking for Engineers

オーブンウェア

• パイレックス　Refrigerator Dish　503　Yellow
• パイレックス　Dinner Ware Cup and Saucer , Bread and Butter Plate
  

1500本のチューリップ White Emperor

さてさて春の訪れです。この2-3日は日中気温が上がって何となく外に出たくなります。
昨日は、いろいろガーデニングをやった中で優先順位が高かったのが白いチューリップの手入れ。
赤っぽいのがようやく地上に出てきたチューリップです。

この色が緑に変わるころ、ここ1-2週間のことですが、あの憎い鹿が狙ってきます。よっぽどおいしいようで、ある年は、80%ほど２晩で食べられてしまいました。今日やった手入れとはその防御策。これが良く効くんです。
僕は鹿ミックス1-2-3と呼んでいますがウースターソースー2Table Spoon、卵3個をミキサーでブレンドして1ガロンの水に溶いてチューリップに噴霧します。


鹿はウースターソースのにおいが嫌いで、卵は展着剤の役目をしますが腐った匂いは鹿に効くそうですが、そこまではやってません。食べに来た鹿が地団駄踏んで周りの土を蹴飛ばしたりしますが、チューリップは99%OK.
うちのチューリップは道路沿いの82mにずっと4-5列植えるのでなかなか壮観です。
この写真は約3分の2が写っています。
先に見える白っぽい円筒形は落ち葉を集めて運ぶケースで、この先に後3分の1が続くというわけです。



またオーブンウェアなしでした。
ところでこのミックス鹿で困っている人がいたら是非知らせてあげてください。夜ゆっくり眠れます。これでも『小鹿のバンビはかわいいな』という歌詞の童謡を聞いて育ったんですが、現在の心境はとてもそんな風にはなれません。

エドガルドのオペラ談義 映画館とサテライトラジオ

10日から今日まで若干焦ってました。あまりコンピューターに詳しいほうではないので、デジカメで撮った写真をリサイズする方法がなぜかうまくいかない。このブログに載せるサイズに縮小できなかったようです。


そんなことから僕の登場です。

ランメルモーアのルチア

10日の日は、メトロポリタンオペラのライブビューイング（こっちではHD Live）のアンコール上映に出かけていきました。

もちろんルチアはAnna Netrebko、今シーズン初めてのことで若干興奮して出て行きましたが帰ってきて聞いてみると。400人くらい入るところに何と6人だけでまるで貸切。美しいAnna は、無理に結婚させられて気が狂うシーンでは産後にもかかわらず、舞台に仰向けになって歌ったりで相変わらずアスレチックな、パフォーマンスでとても良かったようです。

エドガルド役のポーランド人のテナーPiotr　Beczalaも良かったそうです。

終わって出てきて、前の列に座っていたおばさんが車が見つからないと大騒ぎしていたので、50メートルも離れたところにあったのを一緒に探してあげるところなどやはり彼らしいところです。

メトロポリタンオペラ125周年/Domingo Met デビュー40周年

今日15日日曜日はサテライトラジオで6時からライブ放送があるので僕も楽しみにしています。2つの記念行事を一緒にするなんて盛りだくさんで誰が何を歌うんだろうという期待でわくわく。ラジオの場合は僕もちゃんと聞けるのでまた報告します。

それにしてもDomingoがデビュー40周年と言うと、彼も60台後半？それにしても良く歌ってます。

オーブンウェア

• なし
  

古いオーブントースター 2本の発熱体

前からあるB&DのオーブントースターTRO 390W を使う時は、いくつかの構造上の制限を考慮するようになりました。上と下に発熱体が一本ずつ、そして入れられるオーブンウェアの高さが12-3cmに限られることなど。おそらく日本のサイズもこのあたりかなと思います。

ベーキング体験もそろそろ6週間で、若干自信を持てるのがオーブンウェアがで長方形、横長の楕円であれば真ん中がもりあがるか、平均して盛り上がってくれるということ。オーブンウェアの形状と焼き上がりの相関関係の一つ。

パイレックスのレフ502は無理なく収まり、長方形なので 熱がむらなくいきわたる位置を決めやすい。
丸い場合は浅ければOKだが深めになると一度片方があがり始めるともうコントロールの仕様がないことを数回経験！チョコレート色のWoodland レフでベーキングして見ます。


やっぱりうまくいきました。片方があがることなく真ん中がこんもり。

コーニングのお皿に載せて、パイレックスの1410でコーヒーを飲みながら、朝食。



焼いたもの

• Pillsbury Apple Cinnamon Quick Bread and Muffin Mix　150ｇ　焼き上がり

オーブンウェア

• パイレックス　Refrigerator Dish 502　1.5pt　Woodland　Chocolate
• パイレックス　1410　Mug 　Woodland White
• コレール　　　Bread and Butter Plate 　　　　Woodland　White

ファイヤーキング刻印集で無視？ここでは初焼きのオナー

ファイヤーキングもいろいろあって、刻印をみると何年頃の製造かがわかり、大事にされているグループがひとつ。また、元々キッチン用品ですから、生活に密着していた、クリアー（透明）で何の変哲もないオーブンウェアに多いのがこの刻印。製品番号も無いことがほとんどでAnchor Hockingも大して重きを置いてなかったのか、それでも着実に需要があったのか。

かわいそうに刻印のリストからはずされていることが多く、おそらく日の目を見ることはまずないかもしれないファイヤーキング。でも、それなりの誇りは持っているように思うのですが。　たとえばアメリカ人の日常の食生活を支えてきたのはわれわれだ！みたいなことを言いたそうです。

ここでは実際に使ってみる、大事に使うことが価値観にしっかり含まれているので、今回正式にお披露目をして、同時に新しいオーブントースターの初焼きで頑張ってもらいます。


しっかり、こんもりと焼きあがってくれました。


オーブントースターTO284 がちょっと大きめなことと、上に2本、下に2本計4本ある発熱体が温度の均等化をしてくれているようでなかなかの出来栄えでした。
フツーのファイヤーキング万歳！！！

焼いたもの

• Pillsbury Apple Cinnamon Quick Bread and Muffin Mix

オーブンウェア

• ファイヤーキング　Casserole 1qt　Clear
  

大きめのオーブントースター購入

このごろBed Bath & Beyond から20％オフのクーポンが届かなくなったので、なるほど宿敵Lines N Thingsがつぶれたんでのんびりしてるなとあきらめていたらクーポンがまた届きました。ちなみに宿敵はビジネス再開の準備中だそうでなるほど。
さて前置きが長くなりましたが、BBBで売っているちょっと大き目でしかもお財布に非常に優しいオーブントースターに目をつけていました。＄30が値段でクーポンを使うと消費税込みで＄25、悪くありません。持っているコンベクションオーブンと同じメーカーEURO-PRO製で両方とも必要最小限のファンクションつきの廉価版。ちなみにオーブントースターで＄200近いのも棚に並んでいます。
EURO-PRO　Toaster Oven　　　 Model　TO284　容量　1200W
　　　　　　　　　　内側サイズ　30X22X17　cm


また前回先に顔見世済みの頑張りやサンは
Black&Decker　Toast -R-Oven　Model TRO390W　　容量　1200W
　　　　　　　　　　　内側サイズ　28X22X14 cm


今後ともよろしくお願いします。仲良く、しっかりベーキングしてください。

Snowflake Blue で コーンブレッド

外出して雪に触れたパイレックスでコーンブレッドを焼いてみました。
まず、ブレッドとは言ってもイースト菌なしのQuick Breadで僕向き。
前からやってみたかった直径15センチ、深さ9センチのパイレックスの丸いシンデレラキャセロールを使ってベーキングして見ます。納屋をバックに雪に覆われた石垣の上で写真を撮ったあのキャセロール473です。
おなじみのオーブントースターで2人分以上焼けるかどうかが試したかったことでミックス300gを使ってやってみます。
これが焼き始めで、頑張ってくれているうちのオーブントースターの初登場です。





やはり片方があがりましたが、でかいのでその点は見過ごします。焼き始めに5分ほどたってから位置を回転させてみたりしましたが、長方形、楕円に比べ、丸いオーブンウェアはどうも難しそうで研究は続きそう。





取り出して重さを量ってみると545ｇ、大食いの二人でも十分、三人でもいけそうな量でした。
そんなわけで、オーブントースターでも2-3人分は焼ける実験は何とか合格ということでどうでしょう。
コレールのお皿に載せて一枚。

焼いたもの

• Bob's Red Mill Cornbread Mix 300g

オーブンウェア

• パイレックス　Snowflake Blue Round Cindrella Casserole 473 1qt Blue
• コレール　　　Snowflake Blue Lunchon Plate 8.5in
  

3月 また大雪 Snowflake Blue

何の関連もないといえばその通りですが、僕の鍋つかみ風につなげてみると。
2月最終週は気温が上がって、2.5エーカーの土地からほとんど雪がなくなりました。
もうそろそろ芽を出す白いチューリップ約1500球が伸びやすいよう、冬の間マルチングしてくれていた落ち葉等を取り除き、有機肥料とわらを混ぜて春用のマルチング。　これが2月最終日の土曜日のこと。
翌日の日曜日、3月1日午前中に雪が降り始めてまた冬に逆戻り。道路から車庫までの雪除けのおじさんが2回来たほどで大雪でした。
これが雪化粧をした1843年築の我が家です。







庭に植えたソメイヨシノも、こんな風に桜並木らしくなってきました。後2ヶ月以内、気温によっては6週間でお花見です。









雪もこれだけきれいに降ってくれるとパイレックスのスノーフレイクブルーでも持ち出して撮ってみるかと、納屋を背景に一枚。
そんなわけで今回はベーキングなし。




















オーブンウェア

• パイレックス　Snowflake Blue 　Round Cindrella Casserole 473　1qt　Blue